Martin skriver: ”Har bakat med surdeg ett tag nu och får oftast fina luftiga bröd men med ganska små blåsor. Skulle gärna vilja ha luftigare bröd med stora blåsor i. Har även testat att jäsa över natten i kyl men det blir ingen skillnad.
Tacksam för tips!”
Robin svarar: ”Hej, generellt brukar det hjälpa med veka (blöta) degar, gjorda på proteinrikt vetemjöl, ihop med en skonsam uppslagning (formandet) av brödet, där man försöker behålla de gasfickor i degen som redan bildats. Efter jäsning gräddar du brödet med en hög (250–270 grader) ingångstemperatur, gärna med lite vattenånga.
Lycka till.”
Svår flytt från jäskorg till plåt
Bertil skriver: “Hej! Jag bakar en del surdegsbröd själv och för det mesta går det bra. Ibland så sjunker degen ihop när jag lägger degen på plåten från jäskorgarna. Vad gör jag för fel?”
Robin svarar: “Två troliga fel finns som dessutom oftast hänger ihop:
– brödet har jäst lite för mycket
– lite oaktsam avsättning till plåten.
Detta resulterar i att gasfickorna som bildats i brödet under jäsningen går sönder och brödet blir platt.
När du jäser bröd i korg pröva att jäsa dom lite för lite, (alltså lite mindre än om de redan låg på plåten).
När du sen välter över brödet från korg till plåt ska du vara mycket försiktig och följa brödet ner, med handen så varsamt du bara kan. Lycka till!”
Surdeg och valnötter ger violett bröd
Mona skriver: “Jag bakar själv mycket surdegsbröd, men jag lyckas aldrig riktigt med att göra surdeg ihop med valnötter. Bröden blir väldigt violettfärgade av nötterna. Varför? Den färgen ser jag aldrig på “köpebröd”.”
Robin svarar: “Pröva med att knåda in valnötterna i degen när den egentligen är färdig knådad, så att valnötterna inte har kontakt med degen så länge så kommer du märka skillnad.”
Bakråd kommer i takt med att era frågor kommer in. Vi fyller på kontinuerligt.
Skriv din fråga i formuläret längst ner på sidan eller mejla frågan till
Luftiga bröd med stora hål
Martin skriver: ”Har bakat med surdeg ett tag nu och får oftast fina luftiga bröd men med ganska små blåsor. Skulle gärna vilja ha luftigare bröd med stora blåsor i. Har även testat att jäsa över natten i kyl men det blir ingen skillnad.
Tacksam för tips!”
Robin svarar: ”Hej, generellt brukar det hjälpa med veka (blöta) degar, gjorda på proteinrikt vetemjöl, ihop med en skonsam uppslagning (formandet) av brödet, där man försöker behålla de gasfickor i degen som redan bildats. Efter jäsning gräddar du brödet med en hög (250–270 grader) ingångstemperatur, gärna med lite vattenånga.
Lycka till.”
Svår flytt från jäskorg till plåt
Bertil skriver: “Hej! Jag bakar en del surdegsbröd själv och för det mesta går det bra. Ibland så sjunker degen ihop när jag lägger degen på plåten från jäskorgarna. Vad gör jag för fel?”
Robin svarar: “Två troliga fel finns som dessutom oftast hänger ihop:
– brödet har jäst lite för mycket
– lite oaktsam avsättning till plåten.
Detta resulterar i att gasfickorna som bildats i brödet under jäsningen går sönder och brödet blir platt.
När du jäser bröd i korg pröva att jäsa dom lite för lite, (alltså lite mindre än om de redan låg på plåten).
När du sen välter över brödet från korg till plåt ska du vara mycket försiktig och följa brödet ner, med handen så varsamt du bara kan. Lycka till!”
Surdeg och valnötter ger violett bröd
Mona skriver: “Jag bakar själv mycket surdegsbröd, men jag lyckas aldrig riktigt med att göra surdeg ihop med valnötter. Bröden blir väldigt violettfärgade av nötterna. Varför? Den färgen ser jag aldrig på “köpebröd”.”
Robin svarar: “Pröva med att knåda in valnötterna i degen när den egentligen är färdig knådad, så att valnötterna inte har kontakt med degen så länge så kommer du märka skillnad.”