cum pane logotyp
  • Vårt sortiment
    • Våra bröd
    • Våra rundstycken
    • Våra sötsaker
    • Bakdagar
  • Om bakverkstan
    • Våra råvaror
    • Vi i bakverkstan
  • Baka och förvara
    • Bakkurser
    • Bakråd & andra knep
    • Brödtillbehör
  • Hitta oss
    • Hitta till oss
    • Öppettider
    • Återförsäljare
    • Gästbok

Våra bröd

¹ KRAV-certifierad eko­lo­gisk råvara, ² Cer­ti­fi­erad eko­lo­gisk råvara

Rena sur­degs­bröd

Det franska ordet för surdeg är levain. Enligt dekretet från den 13 sep­tember 1993 defi­nieras levain som en deg bestå­ende av vete­mjöl och råg­mjöl (eller en av de två), dricks­vatten och even­tu­ellt salt, som sedan genom­gått en naturlig syr­nings­pro­cess vars funk­tion är att åstad­komma en res­ning (höjning/jäsning) av degen.

Baguette – Belönad med Guld i Eldrimner 2008 Käpp, 450g
Vatten, vete­mjöl¹, vete­surdeg¹, oraf­fi­nerat havs­salt, svensk honung¹
Levain, 800g Levain, 800g
Vatten, vete­mjöl¹, vete­surdeg¹, oraf­fi­nerat havs­salt, svensk honung¹
Hel­ve­te­bröd, 600g
Vatten, vete­mjöl¹, vete­surdeg¹, sten­malt full­korns­mjöl av vete¹, kokta hela vete­korn¹, kall­pressad oliv­olja², oraf­fi­nerat havs­salt, rårörsocker²
Frukt­bröd, 400g
Vatten, vete­mjöl¹, sten­malt full­korns­mjöl av råg¹, rågsurdeg¹, vete­surdeg¹, has­sel­nötter², apri­koser², fikon², oraf­fi­nerat havssalt
Rustikråg, 800g Rustikråg, 800g
Vete­mjöl¹, vatten, sten­malt full­korns­mjöl av råg¹, rågsurdeg¹, vete­surdeg¹, korn­malt², oraf­fi­nerat havssalt
sesamkorn Sesam­korn, 600g
Skåll­ning (vatten, krossad råg¹, sol­rosfrö²) vatten, sten­malt full­korns­mjöl av råg¹, rågsurdeg¹, vete­mjöl¹, råg­sikt¹, oraf­fi­nerat havs­salt, sesamfrö²
Danskt rågbrod, 600g Danskt råg­bröd, 600g
Skåll­ning (vatten, krossad råg¹, sol­rosfrö², linfrö², oraf­fi­nerat havs­salt), sten­malt full­korns­mjöl av råg¹, vatten, rågsurdeg¹, vetemjöl¹
Emmerbröd, 600g Emmer­bröd, 600g
Vatten, sten­malt full­korns­mjöl av emmer¹, kokta, hela emmer­korn¹, din­kel­surdeg¹, oraf­fi­nerat havssalt
Rågbit, 600g
Skåll­ning (krossad råg¹, vatten), sten­malt full­korns­mjöl av råg¹, vatten, rågsurdeg¹, korn­malt², oraf­fi­nerat havs­salt, kummin²
Svedjerågen, 600g Svedje-rågen, 600g
Sten­malt full­korns­mjöl av sved­jeråg¹, vatten, rågsurdeg¹, sten­malt full­korns­mjöl av vete¹, oraf­fi­nerat havssalt

Sur­degs­bröd med jäst

Alla bröd har sitt till­fälle och givetvis vill man variera sig. Jäst ger en annan struktur på inkråmet och reser brödet fint, t ex när sur­degs­smaken skall vara mil­dare. Vi var först i Sve­rige med att baka på eko­lo­gisk jäst.

Bak­verk­stans vita med sesam eller vallmo eller utan frön, 400g
Vete­mjöl¹, vatten, vete­surdeg¹, oraf­fi­nerat havs­salt, jäst², korn­malt², (sesam² eller vallmo²)
Lantbröd, 450g/900g Lant­bröd, 400g/800g
Vatten, vete­mjöl¹, sten­malt full­korns­mjöl av råg¹, vete­surdeg¹, rågsurdeg¹, oraf­fi­nerat havs­salt, jäst², svensk honung¹
Havre/Dinkelbröd, 450g
Din­kel­sikt¹, vatten, rostad havre¹, sten­malt full­korns­mjöl av dinkel¹, din­kel­surdeg¹, oraf­fi­nerat havs­salt, jäst²
Flerkornsbaguette, 450g Fler­korns­ba­gu­ette, 400g
Vete­mjöl¹, vatten, sten­malt full­korns­mjöl av vete¹, sten­malt full­korns­mjöl av råg¹, vete­surdeg¹, skåll­ning (vatten, linfrö², sol­rosfrö² och sesamfrö²), jäst², oraf­fi­nerat havs­salt, kornmalt²
Fler­korns­bröd, 450g
Vete­mjöl¹, vatten, sten­malt full­korns­mjöl av vete¹, sten­malt full­korns­mjöl av råg¹, vete­surdeg¹, skåll­ning (vatten, linfrö², sol­rosfrö² och sesamfrö²), jäst², oraf­fi­nerat havs­salt, kornmalt²
Kornkubb, 800g Korn­kubb, 800g
Vatten, råg­sikt¹, vete­mjöl¹, kokta hela nakenkorn-korn², rågsurdeg¹, oraf­fi­nerat havs­salt, jäst²
Linfröbröd, 500g Lin­frö­bröd, 500g
Vatten, råg­sikt¹, vete­mjöl¹, skåll­ning (vatten, linfrö²), rågsurdeg¹, oraf­fi­nerat havs­salt, jäst²
Sultanbröd, 500g Sul­tan­bröd, 500g
Vete­mjöl¹, vatten, sten­malt full­korns­mjöl av dinkel¹, sul­tan­russin², vete­surdeg¹, ros­tade sol­rosfrö², kall­pressad oliv­olja², oraf­fi­nerat havs­salt, jäst², svensk honung¹
Jägerkruste – Belönad med Silver i Eldrimner 2008 Jägerkruste, 500g/1000g
Vatten, råg­sikt¹, vete­mjöl¹, sol­rosfrö², rågsurdeg¹, korn­malt², oraf­fi­nerat havs­salt, jäst²

Valnötsbröd, 600g Val­nöts­bröd, 500g
Vete­mjöl¹, vatten, rågsurdeg¹, sten­malt full­korns­mjöl av vete¹, sten­malt full­korns­mjöl av råg¹, val­nötter², havre¹, jäst², kall­pressad oliv­olja², oraf­fi­nerat havssalt

Andra bröd

Ibland finns det andra metoder för att på bästa sätt få fram ett bröds karak­te­ris­tiska drag. Nedan ser du våra bröd som genom t ex en fördeg, eller extra lång deg­mog­nadstid får sin spe­ci­ella smak.

Kake­bröd, 250g
Vete­mjöl¹, häv¹ (vatten, sten­malt full­korns­mjöl av naken­korn¹, jäst²), skåll­ning¹ (vatten, råg­sikt¹, oraf­fi­nerat havs­salt, anis², fänkål²), vatten, råg­sikt¹, rågsurdeg¹, svensk honung¹, solrosolja²
Din­kelsjäl, 600g
Din­kel­sikt¹, vatten, sten­malt full­korns­mjöl av dinkel¹, oraf­fi­nerat havs­salt, jäst², kornmalt²
Fröknäcke – Belönad med Brons i Eldrimner 2010 Fröknäcke, 6 skivor, minst 120g
Sten­malt full­korns­mjöl av råg¹, vatten, sten­malt full­korns­mjöl av vete¹, vete­mjöl¹, frö­bland­ning (sol­ros­frön², sesam­frön², lin­frön² och vallmo²), oraf­fi­nerat havs­salt, svensk honung¹, jäst², bakpulver²

Besök eller kontakta oss

Mariagatan 17, Göteborg

031-12 15 41

Våra öppettider

Tisdag–fredag 9–18, Lördag 9–14

Slow Food Göteborg logotyp Euro Leaf logotyp KRAV logotyp

Sidan är senast uppdaterad den 30 november 2011 | Webbdesign: OCH | Publicerad med Wordpress